Dalca Sayur

RESEPI

Dalca Sayur

Salah satu kegemaran arwah ayah dan kami sekeluarga adalah masakan ala India. Arwah ayah membeli satu buku resepi berbahasa Inggeris di salah sebuah kedai buku terkemuka di ibu kota Kuala Lumpur. Membaca adalah hobinya dan menyuruh mak memasakkan resepi yang dijumpanya juga hobinya....hehehe....tetapi kali ini, resepi ini dapat menambat hati Abang Shah (jiran yang berniaga roti canai - pada suatu ketika dulu-) dengan masakan tersebut. Buku asal masih disimpan di rumah mak saya. Walau bagaimanapun arwah ayah tidak keberatan berkongsi resepi ini...hehehe...walaupun ..."pergi fotostat, dapat kat korang hilang!..."....hehehe...

Resepi yang ingin saya kongsikan di bawah adalah kombinasi versi resepi ayah dan resepi yang pernah saya cuba sebelum ini. Resepi ini tidak saya masukkan cili kering dan serbuk cili yang sepatutnya ditumis sekali bersama-sama bahan di dalam kuali disebabkan oleh saya tidak suka pedas. Boleh juga kurangkan kuantiti serbuk kari jika suka. Masakan ini sesuai untuk kanak-kanak.

Masakan dalca sayur ini juga lebih sedap sekiranya dipanaskan kembali pada keesokkan harinya. Ini adalah kemungkinan rempah ratus telah serasi dan sebati. Kata orang lagi lama lagi sedap...tu yang bila kita pergi ke kedai mamak depa dok top up kuah...tak delah...gurau jer!

Bahan-bahan

1. 4 sudu besar Minyak Masak
2. 3 ulas Bawang merah - Dihiris Halus
3. 3 ulas Bawang putih - Dihiris Halus
4. 1 inci Halia - Dihiris Halus 
    
    
5. Rempah 3 sekawan (1 batang Kulit Kayu Manis, 2 kuntum Bunga Lawang dan 3 biji Buah Pelaga) 
6. 1 sudu kecil Jintan Manis 
7. 1 sudu kecil Halba Campur 
   
8. 2 tangkai Daun Kari - diasingkan dari tangkainya 
   
9. 1 sudu kecil Serbuk Kunyit 
   
10. 1 sudu besar Serbuk Kari Daging - dibancuh sedikit air dan 1 sudu kecil pes asam jawa
11. 100 g Kacang Dhal (direndam semalaman) 
    
12. 2 biji Ubi Kentang - dibelah 6 
    
13. 1 biji Buah Tomato - dibelah 6 
    
14. 1/2 biji Terung Panjang - dibelah kecil-kecil 
    
15. 5 urat Kacang Panjang - dipotong sederhana panjang  
    
16. 1 biji Lobak Merah - dipotong kecil-kecil 
    
17. 5 biji Kacang Bendi 
    
18. 200 g pati Santan 
    
19. Garam dan Gula secukup rasa

*Pilihan : Arwah ayah memasukkan stok rebusan tulang sebagai tambahan dan mengurangkan kuantiti air yang digunakan untuk merebus dalca sayuran. Boleh juga masukkan stok ayam atau daging sebagai gantian.

Cara-caranya

1. Basuh kacang dhal sehingga tiada lagi kelihatan keruh airnya. Rendam semalaman. Buang air rendaman dan toskan.
2. Didihkan air di dalam periuk. Air mestilah 200% daripada kandungan campuran kacang dal, ubi kentang dan lobak merah. Masukkan kacang dhal, ubi kentang dan lobak merah ke dalam didihan air. Rebus sehingga kacang dhal, ubi kentang dan lobak merah empuk. Sekali sekala kacau rebusan di dalam periuk. Api hendaklah sederhana. 
   
3. Masukkan serbuk kunyit dan kacau lagi sehingga mendidih semula.
4. Di dalam kuali berasingan, panaskan minyak. 
   
5. Tumis jintan manis, halba campur, rempah 3 sekawan, bawang merah, bawang putih dan halia yang dihiris. Tumis sehingga naik bau, masukkan daun kari. Tumis sehingga bawang berwarna kuning keemasan. 
    
    
    
6. Masukkan serbuk kari yang telah dicampur dengan air asam jawa. Kacau sehingga pecah minyak dan tutup api.
   
7. Masukkan semua tumisan di dalam kuali ke dalam periuk yang mengandungi rebusan kacang dhal, ubi kentang dan lobak merah. Tunggu sehingga mendidih. 
   
8. Masukkan pati santan, kacau dan didihkan seketika.
   
   
9. Setelah mendidih, masukkan semua sayuran (terung, kacang panjang, kacang bendi dan buah tomato). Kacau rata dan didihkan sehingga semua sayuran empuk.
    
    
10. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula. Kacau dan biarkan seketika dalam 2-3 minit dan bolehlah dihidang. 

Selamat Mencuba!...